不銹鋼冷軋、熱軋鋼板和耐熱鋼的力學性能分別見GB/T 3280—2007、GB/T4237—2007和GB/4238—2007。不論不銹鋼板還是耐熱鋼板，奧氏體型不銹鋼板的綜合性能最好，既有足夠的強度，又有極好的塑性，同時硬度也不高，這也是它們被廣泛利用的原因之一。奧氏體型不銹鋼板同絕大多數的其他金屬材料相似，抗拉強度、屈服強度和硬度隨著溫度的降低而提高；塑性則隨著溫度降低而減少。其抗拉強度在15～80℃范圍內增大較快，溫度進一步降低時則變化緩慢，而屈服強度的增長是較均勻的。更重要的是，隨著溫度的降低，其沖擊韌度降低緩慢，并不存在脆性轉變。所以18-8型不銹鋼低溫時能保持足夠的塑性和韌性，如溫度在-196℃時，沖擊吸收功可達392J；甚至在液氦溫度（-270℃）下仍保持有足夠的沖擊韌度值；更可貴的是在液氫溫度（-273℃）下具有阻止應力集中部位發生脆性破裂的能力。因此，這類鋼板被廣泛應用于制造深冷設備，是一種不可缺少的低溫工程材料。但是，為了防止18-8型不銹鋼產生熱裂紋，往往在焊縫金屬中要添加一些鐵素體形成元素，而鐵素體的形成會降低其低溫沖擊韌度。因此，在焊接這種低溫材料時，要引起足夠的重視。18-8型不銹鋼板不僅在低溫時具有良好的力學性能，而且在高溫時又有較高的熱強性。它在溫度為900℃的氧化性介質和溫度在700℃的還原性介質中，都能保持其化學穩定性，所以這種鋼板也是常用的耐熱材料。